Skrobia ziemniaczana
Charakterystyka ogólna: Skrobia ziemniaczana uzyskiwana jest z bulw ziemniaka w procesie mechanicznego roztarcia, wymycia i rafinacji. Skrobia jest białym sypkim proszkiem który w zasadzie nie rozpuszcza się w zimnej wodzie. Jeśli jednak skrobie zmiesza się z wodą i ogrzeje, to w oznaczonej temperaturze ( w zależności od pochodzenia skrobi ), daje jednolity opalizujący kleik, odznaczający się wysoką lepkością. Powstałe na bazie skrobi ziemniaczanej kleiki i żele charakteryzują się niewielką stabilnością, dużą wrażliwością na wpływ temperatury, obecność wody i soli co poważnie ogranicza stosowanie naturalnej skrobi jako zagęstnika i środka żelującego.
Właściwosci: Zagęstnik.
Zastosowanie: Skrobia ma wszechstronne zastosowanie jako składnik i dodatek do żywności. Stosowana w przetworach mięsnych i garmażeryjnych, konserwach warzywno - mięsnych i rybnych, pieczywie i wyrobach mącznych jako zagęstnik deserów, zup i sosów. Główny składnik budyni i kisieli. Dzięki dużej reaktywności chemicznej stanowi również surowiec wyjściowy do szeregu pochodnych, oraz do wyrobu glukozy, syropów i sorbitu.