Skrobia ziemniaczana
Charakterystyka ogólna: Skrobia ziemniaczana uzyskiwana jest z bulw ziemniaka w procesie mechanicznego roztarcia, wymycia i rafinacji. Skrobia jest bia?ym sypkim proszkiem który w zasadzie nie rozpuszcza si? w zimnej wodzie. Je?li jednak skrobie zmiesza si? z wod? i ogrzeje, to w oznaczonej temperaturze ( w zale?no?ci od pochodzenia skrobi ), daje jednolity opalizuj?cy kleik, odznaczaj?cy si? wysok? lepko?ci?. Powsta?e na bazie skrobi ziemniaczanej kleiki i ?ele charakteryzuj? si? niewielk? stabilno?ci?, du?? wra?liwo?ci? na wp?yw temperatury, obecno?? wody i soli co powa?nie ogranicza stosowanie naturalnej skrobi jako zag?stnika i ?rodka ?eluj?cego.
W?a?ciwosci: Zag?stnik.
Zastosowanie: Skrobia ma wszechstronne zastosowanie jako sk?adnik i dodatek do ?ywno?ci. Stosowana w przetworach mi?snych i garma?eryjnych, konserwach warzywno - mi?snych i rybnych, pieczywie i wyrobach m?cznych jako zag?stnik deserów, zup i sosów. G?ówny sk?adnik budyni i kisieli. Dzi?ki du?ej reaktywno?ci chemicznej stanowi równie? surowiec wyj?ciowy do szeregu pochodnych, oraz do wyrobu glukozy, syropów i sorbitu.